Виноделие

Что нужно знать начинающему виноделу о домашнем виноделии?

Домашнее виноделие – занятие, популярное в той или иной степени абсолютно во все времена. Сегодня, когда происхождение продуктов в магазинах невозможно отследить и проконтролировать, многие принимают решение готовить вино самостоятельно, в домашних условиях. Прежде чем приниматься за это интересное и полезное занятие, начинающий винокур должен усвоить общие принципы и узнать пару крайне важных секретов. Именно об этом данная статья.

Подготовка сырья для домашнего виноделия

Для приготовления виноградного вина годятся не только так называемые технические сорта, но и тот виноград, который обычно идет в пищу. Каждый сорт придает вину собственный вкус и букет и отличается природным содержанием сахара. Кстати, в этом и прелесть домашнего вина – органолептические свойства напитков от разных винокуров совершенно разные.

Кстати, можно использовать не только виноград, но и ягоды и фрукты. Однако фруктовое и ягодное вино более «капризное» по сравнению с виноградным, поэтому рекомендуем начать с классики.

Ягоды следует оделить от веток, удалить подгнившие плоды. А теперь секрет №1: виноград не мыть! Светлый восковой налет на ягодах (пруин) - это природные винные дрожжи, которые помогут брожению вина. Не переживайте насчет пыли, она осядет на дно и не попадет в конечный напиток.

Из ягод нужно выдавить сок, смешать его с мезгой (косточками и шкурками, которые остались). Также следует добавить сахар (1% сахара дает 0,6% спирта в вине) и винные дрожжи, чтобы процесс брожения был более активным. Если весь сахар перебродит до состояния спирта, то получится сухое вино.

Ставим бродить и дображивать

Секрет №2: брожение должно происходить при комнатной температуре в специальном оборудовании для виноделия. В процессе выделяется тепло, которое повышает температуру сусла где-то на 8°С. Учтите, что при 38°С дрожжи погибают и процесс брожения прекратится, а будущее вино испортится.

Главное, брожение происходит с доступом кислорода, однако нужно всеми способами препятствовать попаданию посторонних микробов в вино. Для этого тару можно неплотно закрыть крышкой или же пробкой с марлей, чтобы был доступ воздуха и отверстия для удаления выделившихся газов.

После окончания основного брожения нужно перелить вино, оставив осадок в таре, и поставить дображивать. Вот тут уже доступ кислорода не нужен. Используется гидрозатвор или резиновая перчатка. Когда вино перестало играть – оно готово. Пора дегустировать!

Еще секреты

№3: Посуду использовать неметаллическую, чтобы она не окисляла сырье. Тщательно мыть перед использованием. Только содой.

№4: Если вино «заболело» – не выливайте. Узнайте подробнее, что такое болезни и пороки вина и попробуйте исправить ситуацию.

№5: Выдержанное в бочках или с дубовыми чипсами вино более ароматное и яркое по вкусу.